くず餅も立派な発酵食品なのだ。

＜くず餅も立派な発酵食品だ＞

発酵食品の品目数は日本が断トツで世界一だ。
食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品だ。
冷蔵庫などの存在する以前から保存食として、または風味を改良した
り食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われた。
納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節等は日本の伝統的な発酵食品だ。
「葛」を原料としたこの「くず餅」も発酵食品の一つなのだ。