うどんの国の水はどこへ流れるのか 2000年代後半

うどんの国の水はどこへ流れるのか 2000年代後半

2000年代後半、香川県では小規模事業場による有機汚濁が水環境の大きな負荷となっていることが明らかになり、県独自の排水規制強化が検討された。うどん店の排水は澱粉質を多く含み、有機物濃度が高く、河川や水路への影響が懸念されていた。水質汚濁防止法では1日50トン未満の排水は規制対象外であったため、県は自主的に調査を進め、2004年度から研究会を設置し、製造工程の改善や排水処理方法をまとめたマニュアルを作成した。

制度面では、2009年の条例改正によって小規模事業場にも排水処理義務が課され、排水量が1日10トン以上の施設が対象となり、2012年から本格施行された。基準として示されたTOC160mg/Lは、実験データに基づき達成可能とされた高い環境基準である。一方、排水処理設備の導入には400万-600万円規模の費用がかかり、店舗への負担が大きいことが課題となった。

香川県にとって、うどんは文化-生活-観光の中心であり、水環境の悪化は地域の魅力と経済に直結する問題であった。瀬戸内海という閉鎖性海域を抱える地理的条件も、持続的な水質保全を強く求めていた。排水規制の強化は、うどん文化の保全と地域環境の両立を目指した取り組みであり、香川県が独自に模索した持続可能性への一歩であった。